Заточка ножа — это процесс изготовления острого ножа или подобного инструмента путем шлифования по твердой, шероховатой поверхности, обычно камню или мягкой поверхности с твердыми частицами, такими как наждачная бумага. Кроме того, для выпрямления и полировки края часто используется кожаный ремень. Чем меньше угол между лезвием и камнем, тем острее будет нож, но требуется меньше боковой силы, чтобы согнуть край или отколоть его. Угол между лезвием и камнем является краевым углом.
Наша запатентованная система resharp точит ваши ножи прямо перед вами. С беспрецедентной скоростью вы заточите все свои ножи за долю времени, затраченного другими методами, здесь resharp. Наша запатентованная технология шлифования сканирует форму вашего ножа, затем тщательно восстанавливает лезвие, удаляя при этом минимальное количество материала.

Система Resharp точит большинство ножей в американском и европейском стиле, а также японские ножи с V-образной фаской. Принесите своему шеф-повару, сопряжение, нарезка, измельчение, сантоку, карманные, охотничьи и специальные ножи. Мы не точим зубчатые, зубчатые или керамические ножи. Если вас интересует ваш нож, зайдите в локацию Resharp.

Жители Японии всегда трепетно относились к холодному оружию. Острый меч являлся верным спутником настоящего самурая. Многолетние традиции изготовления клинков воплощены даже в таких обыденных вещах, как кухонные ножи. Качество стали, острота лезвия и удобство использования были по достоинству оценены поварами по всему миру. Сегодня купить ножи тоджиро, Hattori, Masamoto, Seto Cuttlery или MCUSTA – значит стать обладателем удобного и надежного инструмента, который поможет создавать настоящие кулинарные шедевры.

Наследие былых времен

Первым, что отличает кухонные ножи, изготовленные по традиционной японской технологии, является изящное лезвие, толщина которого меньше, чем у привычных инструментов, предназначенных для нарезки продуктов питания. Заточено оно лишь с одной стороны. Таким образом, в зависимости от того, какая рука у человека является ведущей, ему предназначен «свой» нож. Если же кому-то придется самура ножи купить с двусторонней заточкой, значит модель предназначена для европейского рынка и является отступлением от традиций Страны восходящего солнца.

Лезвие качественных японских ножей трехслойное. Сердцевина, изготовленная из высокоуглеродистой стали, отличается твердостью. С двух сторон она покрыта мягким железом. Все это обеспечивает прекрасные режущие качества, прочность и эластичность клинка.

Оригинальностью отличается и форма лезвия. Оно имеет едва заметную глазу вогнутость. Это позволяет органично сочетать некоторую массивность обуха и остроту режущей кромки. Последнее качество особенно придется по душе кулинару.
Читать дальше →