Японские кухонные ножи: особенности

    Жители Японии всегда трепетно относились к холодному оружию. Острый меч являлся верным спутником настоящего самурая. Многолетние традиции изготовления клинков воплощены даже в таких обыденных вещах, как кухонные ножи. Качество стали, острота лезвия и удобство использования были по достоинству оценены поварами по всему миру. Сегодня купить ножи тоджиро, Hattori, Masamoto, Seto Cuttlery или MCUSTA – значит стать обладателем удобного и надежного инструмента, который поможет создавать настоящие кулинарные шедевры.

    Наследие былых времен


    Первым, что отличает кухонные ножи, изготовленные по традиционной японской технологии, является изящное лезвие, толщина которого меньше, чем у привычных инструментов, предназначенных для нарезки продуктов питания. Заточено оно лишь с одной стороны. Таким образом, в зависимости от того, какая рука у человека является ведущей, ему предназначен «свой» нож. Если же кому-то придется самура ножи купить с двусторонней заточкой, значит модель предназначена для европейского рынка и является отступлением от традиций Страны восходящего солнца.

    Лезвие качественных японских ножей трехслойное. Сердцевина, изготовленная из высокоуглеродистой стали, отличается твердостью. С двух сторон она покрыта мягким железом. Все это обеспечивает прекрасные режущие качества, прочность и эластичность клинка.

    Оригинальностью отличается и форма лезвия. Оно имеет едва заметную глазу вогнутость. Это позволяет органично сочетать некоторую массивность обуха и остроту режущей кромки. Последнее качество особенно придется по душе кулинару.
    Читать дальше →