Перловка должна соответствовать качеству, которое регламентирует стандарт ГОСТ 5784-60, распространяющимся на крупу ячменную. Перловку освобождают из растения. Ядра крупы имеют удлиненную форму и закругленные концы. Такую Перловку обозначают под номером один и два. У перловки с формой, похожей на шар, размер меньше. Это крупа номер три, четыре и пять. Есть ячневая крупа с дроблеными ядрами, абсолютно освобожденными от пленок цветков. Плодовых оболочки их частично удаляют.
Отдавать предпочтение лучше крупе, которую фасуют в пачки из картона. Внутри целоффана она может скоро попортиться. Теперь всегда можно купить перловку оптом.
Упаковка должна быть герметичной, чтобы исключить повышенную влажность и заражение продукции вредителями.

Если покупать перловку в целлофановой упаковке, надо осмотреть ее на отсутствие конденсата на внутренних стенках пакета.
Зерна должны быть в виде рассыпчатой массы, без склеенных между собой крупинок.
На крупинках должны отсутствовать вкрапления чёрного цвета и иные дефекты.
Советуют отдавать предпочтения крупе, годность которой завершится не быстпр. Чем продукция имеет лучшую свежесть, тем лучше.